알토란 건강한 음식이야기

여름철 식탁에 빠지지 않는 오이를 보며 문득 지난 기억이 떠올랐습니다. 3년 전쯤 한창 채식 위주 식단을 실천하던 시기에 매일 오이 한 개를 초고추장에 듬뿍 찍어 먹곤 했거든요. 그때는 단순히 수분 보충과 포만감 때문에 즐겼는데, 어느 날 우연히 영양학 관련 세미나에서 오이의 성분이 특정 조건에서 파괴된다는 이야기를 듣고 적잖이 당황했던 적이 있습니다. 상극이라 불리는 만남, 그 이면의 이야기오이에는 아스코르비나아제라는 성분이 들어있는데, 이게 다른 채소의 비타민C를 산화시키는 주범으로 알려져 있습니다. 흔히 초고추장과 함께 먹으면 영양소가 파괴된다고 경계하지만, 사실 조리 방식에 따라 충분히 영양을 챙길 수 있습니다. 대부분의 영양학 입문서에서는 오이와 비타민C가 풍부한 채소를 함께 섞어 먹는 것을 피..

몇 년 전, 건강검진 결과를 받아 들고 멍하니 앉아 있었던 때가 기억납니다. 분명 평소대로 먹고 지냈는데, 수치가 엉망이더군요. 그때부터 혈관 관리에 집착하기 시작했습니다. 온갖 좋다는 정보는 다 찾아봤죠. 그런데 정작 제 몸을 바꾼 건 거창한 비싼 약이 아니라, 주방 한구석에 있던 아주 익숙한 식재료였습니다. 진짜 혈관 청소를 시작하며 겪은 시행착오혈관 건강을 위해 이것저것 다 해보았지만, 꾸준함이 무너지면 아무 소용이 없더군요. 몸은 솔직해서 나쁜 습관을 버리고 좋은 성분을 지속적으로 넣어줄 때만 응답했습니다. 처음에는 시중에 파는 해독 주스나 비싼 건강즙을 잔뜩 사다 쟁여놓았습니다. 한 달 정도는 열심히 마셨죠. 그런데 금방 질리기도 하고, 과연 이게 내 혈관에 얼마나 도움이 되는지 의구심이 들더군..

추석 무렵이면 시장 좌판에 흙 묻은 토란이 쏟아져 나옵니다. 처음 이 녀석을 마주했을 때 껍질을 까야 하는 수고로움 때문에 선뜻 손이 가지 않았던 기억이 납니다. 하지만 아내의 성화에 못 이겨 토란국을 끓여 먹고 며칠 뒤, 제 몸이 느낀 변화는 꽤나 놀라웠습니다. 껍질 벗기다 포기할 뻔했던 날의 기억사실 토란 손질은 초보자에게는 꽤나 고역입니다. 처음 시도했던 날, 맨손으로 껍질을 벗기다가 손등이 화끈거려서 한참을 고생했습니다. 토란 속의 점액질 성분인 갈락탄 때문인데, 이 단순한 실수가 오히려 토란이라는 식재료를 더 깊이 이해하는 계기가 되더군요. 그날 이후 저는 장갑을 끼거나 쌀뜨물에 담가두는 법을 터득했습니다. 30분 정도 쌀뜨물에 담가두니 아린 맛도 빠지고 손이 따가운 현상도 훨씬 덜했습니다. 토..