알토란 건강한 음식이야기

처음 텃밭을 일구기 시작했을 때, 모양이 울퉁불퉁하고 색도 짙은 초록색이라 마치 도깨비 방망이 같아 보였던 이 녀석이 바로 '여주'였습니다. 당뇨 수치가 걱정되기 시작하던 무렵, 주변에서 하도 좋다는 말을 많이 들어서 직접 길러보기로 마음먹었죠. 쓴맛이 강하다는 이야기는 들었지만, 막상 수확해서 차로 우려내거나 볶아 먹을 때의 그 강렬함은 예상보다 훨씬 낯설었습니다. 하지만 매일 아침 공복 혈당을 체크하며 눈으로 숫자의 변화를 확인하는 과정에서, 왜 사람들이 이것을 인슐린 폭탄이라 부르는지 조금씩 실감하게 되었습니다. 여주가 당뇨 관리의 대명사가 된 진짜 실무적 이유여주 속 카란틴과 P-인슐린 성분은 단순한 보조제를 넘어 우리 몸의 포도당 대사를 직접 자극하는 역할을 합니다. 하지만 단순히 많이 먹는다고..

마트에서 대파를 사면 으레 초록색 잎만 쓰고 흰 부분은 듬성듬성, 뿌리는 거침없이 칼로 쳐내 쓰레기통으로 던지곤 했습니다. 저 역시 요리 전문가로 현장에서 수년을 일하면서도 대파의 뿌리는 그저 육수 낼 때나 쓰는 곁다리 식재료 정도로만 치부했었죠. 하지만 어느 겨울, 지독한 몸살감기에 걸려 식당 구석에서 끙끙 앓던 저에게 주방 이모님이 건네준 투박한 파뿌리 달임 물 한 잔이 제 고정관념을 완전히 박살 냈습니다. 쓰레기통에서 건져 올린 천연 감기약, 총백의 정체한의학에서 파의 흰 부분을 총백이라 부르며 감기 초기 증상 완화에 활용해온 데에는 그만한 이유가 있습니다. 파뿌리와 흰 줄기에는 따뜻한 성질이 있어 몸의 찬 기운을 밖으로 몰아내는 데 탁월합니다.처음 그 달임 물을 마셨을 때, 사실 맛은 형편없었습니..

몇 년 전, 부모님께서 자꾸 깜빡하시는 모습에 덜컥 겁이 났던 적이 있습니다. 단순히 노화려니 넘기기엔 너무나 생생한 두려움이었죠. 그때부터 좋다는 식재료를 찾아 헤매다 우연히 식탁에 올리게 된 것이 바로 '참나물'이었습니다. 향긋한 그 맛에 반해 매일 먹다 보니 어느덧 뇌 건강에 대한 생각도 조금씩 달라지더군요. 참나물, 익숙하지만 위대한 뇌 건강 지킴이뇌세포의 산화적 스트레스를 줄이고 인지 기능 유지에 도움을 주는 베타카로틴이 풍부한 참나물은 일상에서 가장 쉽게 챙길 수 있는 뇌 건강 식재료입니다. 처음에는 그냥 향이 좋아서 샀습니다. 쌉쌀하면서도 은은한 향이 입안에 퍼지면 피로가 풀리는 기분이었거든요. 그런데 꾸준히 먹기 시작한 지 3개월쯤 지났을 때, 평소라면 메모하지 않고는 놓쳤을 작은 일들을 ..